{"id":240,"date":"2012-09-21T12:07:58","date_gmt":"2012-09-21T10:07:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sangregorio.net\/?p=240"},"modified":"2012-03-11T19:10:38","modified_gmt":"2012-03-11T17:10:38","slug":"la-pesca-nel-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sangregorio.net\/index.php\/la-pesca-nel-salento.html","title":{"rendered":"La pesca nel Salento"},"content":{"rendered":"

I mari che circondano la Puglia<\/strong>, ad est il Mare Adriatico<\/strong> e ad sud e ovest il Mar Ionio<\/strong> sono ricchissimi di pesce di ogni variet\u00e0 e specie. Ogni giorno i pescatori approdano nei porti grandi e piccoli delle cittadine affacciate sul mare con il loro carico di pesce, tra cui trionfa naturalmente il pesce azzurro<\/strong>, sardine ed acciughe, sgombri e alici, molto apprezzati nella cucina pugliese, soprattutto le piccole alici che si consumano crude, appena \u201cscottate\u201d con un po’ di limone e sale.<\/p>\n

\"ciolo\"<\/a><\/p>\n
Il mare pugliese \u00e8 cos\u00ec ricco di magnifico pesce…<\/div>\n<\/div>\n

La pesca \u00e8 ricca anche dei pesci considerati pi\u00f9 pregiati, orate, spigole e branzini, ricciole, che naturalmente trovano il meglio del loro impiego arrostite sulla griglia abbondantemente condite di origano ed a fine cottura esaltate da un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.<\/p>\n

Nei fondali adriatici, e del Golfo di Taranto<\/strong> le lunghe distese di sabbia offrono ai pescatori il loro carico di vongole calamari e seppie, mentre tra i fondali rocciosi prospera il polipo, che qui viene cucinato in umido in particolari tegami di terracotta, che ne preservano ed esaltano il gusto di mare.<\/p>\n

Pi\u00f9 in profondit\u00e0 fanno capolino le cernie, un altro gustoso pesce che fa la gioia degli intenditori.<\/p>\n

Tra i molluschi, a parte le vongole le pi\u00f9 famose e rinomate sono certamente le cozze<\/strong>, coltivate soprattutto nella zona del Golfo di Taranto secondo metodi antichissimi in particolari punti del mare dove sgorgano polle di acqua dolce, che le rendono ancora pi\u00f9 saporite e delicate. Le cozze si consumano crude, appena spruzzate di limone, oppure arrostite al formo dopo essere state arricchite di pene pesto aglio ed origano. A Bari<\/strong> trionfano nella succulenta \u201ctiedda<\/strong>\u201d: strati di riso patate e cozze sgusciate per met\u00e0, il tutto passato al forno.<\/p>\n

Di Taranto sono conosciute anche le preziose e saporite ostriche<\/strong>, coltivate allo stesso modo delle cozze tra le correnti di acqua dolce.<\/p>\n

Non mancano i pesci di scoglio, gli scorfani e le triglie, dall’aspetto caratteristico e dai colori rossi accesi, che trionfano nelle zuppe di pesce<\/strong> che sono una vera prelibatezza, nelle quali diversi pesci vengono cotti con pezzetti di pomodoro e servite a tavola accompagnate da pane abbrustolito e prezzemolo.<\/p>\n

Se siete in vacanza nel Salento<\/strong><\/a> non perdete l’occasione e svegliatevi un mattino di buon ora per recarvi al porto: le barche dei pescatori rientrano con il loro prezioso carico e vendono direttamente il pesce sulla banchina del porto tra la folla che accorre per accaparrarsi i pezzi migliori. Se siete pigri e non riuscite a scendere dal letto che molto avanti nella giornata vi potete rifare al pomeriggio recandovi ad ammirare l’antico lavoro di rammendatura delle reti<\/strong> passeggiando lungo la banchina del porto tra i pescatori accovacciati a piedi nudi intenti a ripararle per l’indomani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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